Vi Negre Baigorri Garnacha 2018

El vi negre Baigorri Garnacha s'elabora partir de vinyes molt velles que produeixen molt poc raïm.

Monovarietal de Garnatxa, el raïm va ser veremat manualment. Un cop a les instal·lacions de Bodegas Baigorri, va ser desrapat i va passar per una taula de selecció que funciona per vibració i pes, fent una meticulosa selecció gra a gra.

Els raïms van ser encubats sencers. Van fer una maceració i llargues fermentacions en dipòsits d'acer inoxidable amb control de temperatura. El most d'aquest vi negre de La Rioja va fermentar amb remuntades diàries, amb la tècnica del barret submergit, per tal d'aconseguir una major concentració. Tots els processos es van fer per gravetat, sense fer servir bombes.

Tot seguit, aquest vi vegà es va premsar en una premsa pneumàtica i es va trasbalsar a bótes noves de roure francès, on va fer la fermentació malolàctica. Finalment, Baigorri Garnacha 2018 va ser envellit durant 14 mesos.

Airegeu aquest vi negre criança de la DOCa Rioja mitja hora abans de consumir-lo.