CAVA I CLÀSSIC PENEDÈS

 

La història del Cava és, sense cap dubte, la història d'un èxit comercial. Segons dades del Consell Regulador del Cava, l'any 2015 es van vendre arreu del món més de 244 milions d'ampolles de Cava, de les quals gairebé el 65% es van comercialitzar en el mercat exterior.

 

La producció de Cava a la zona del Penedès va començar a mitjan segle XIX. Cap a 1870, alguns productors de Sant Sadurní d'Anoia van començar a explorar les possibilitats del Mètode Tradicional o Champenoise per a elaborar vins escumosos.

 

A finals del s. XIX, la plaga de la filoxera va ser catàstrofica i beneficiosa a la vegada. D'una banda, va destruir el vinyar del Penedès; de l'altra, va obligar a replantar la zona amb varietats autòctones, fet que va conferir al Cava una personalitat distintiva. Al començament, el Cava s'elaborava només amb les varietats típiques de la Xampanya: Chardonnay i Pinot Noir. Després de la filoxera, aquestes varietats van ser substituïdes per Macabeu, Xarel.lo i Parellada.

 

L'any 1972, França va impugnar legalment l'ús de la paraula "Xampany" per a designar els vins escumosos produïts a Espanya. Això va obligar els productors a pensar una denominació alternativa. Aleshores va néixer la paraula Cava.

 

Durant molt temps, el Cava va ser considerat com una alternativa econòmica al xampany. Per fortuna, la situació actual és ben diferent. Gràcies a l'esforç d'un petit grup de bodeguers, en l'actualitat s'elaboren els millors Caves de la història. Vins comparables, des de qualsevol punt de vista, als millors xampanys.

 

A fi que pogueu comprovar-ho, us proposem una selecció de 6 Caves. Tot són excel.lents, i més d'un és excepcional.

 

Comencem amb Segura Viudas Torre Galimany 2011, un escumós fermentat parcialment en bóta. Pur i precís, Recaredo Terrers Brut Nature Gran Reserva 2009 es, com indica el seu nom, un homenatge al terrer. Madurs i complexos, Mestres Visol Gran Reserva Brut Nature 2010 i Castell Sant Antoni Gran Reserva 2007 encarnen les millors virtuts del Cava clàssic.

 

D'altra banda, Naveran Perles Roses 2012, monovarietal de Pinot Noir, es una mostra de sofisticació i refinament. Per acabar, Gramona III Lustros Gran Reserva Brut Nature 2007  és, senzillament, massa bo pel seu preu.

 

 Tot i que el Cava ha assolit un nivell de qualitat molt notable, hi ha productors que no estan d'acord amb el funcionament de la DO Cava. Fa un parell d'anys, alguns d'ells es van unir a fi de crear un segell de qualitat alternatiu. El nom que van triar per la nova agrupació va ser Clàssic Penedès.

 

Clàssic Penedès és una classificació dins de la DO Penedès que estableix criteris estrictes per a la producció de vins escumosos. Entre altre especificacions, el nou segell exigeix que, a partir de 2017, tot el raïm utilitzat en la producció ha de provenir de l'agricultura ecològica. Pel que fa a l'elaboració, a més del mètode tradicional o champenoise també s'admet la variant del Mètode Ancestral (sense addició de sucres que no provinguin del mateix raïm).

 

Així mateix, s'estipula un període mínim d'envelliment de 15 mesos, i s'obliga que tots els vins indiquin l'anyada i la data de desgorgament en l'etiqueta.

 

Els productors aplegats sota el nou segell creuen que la regió del Penedès és un terrer d'una riquesa i d'una varietat excepcionals, i volen reflectir-ho en els seus vins.

 

Si us voleu familiaritzar amb aquest nou segell de qualitat, vet aquí els nostres suggeriments.

 

Refugi Brut Nature Reserva de Loxarel 2013 és un escumós produït per Masia Can Mayol amb criteris radicalment ecològics.. Parlant d'agricultura ecològica, del celler pioner Albet i Noya us proposem Albet i Noya Reserva 3 Brut Nature 2011.

 

Seguim amb dos vins produïts per AT Roca. AT Roca Brut Rosat Reserva 2013, original combinació de Macabeu i Monastrell, i AT Roca Brut Reserva 2013, elaborat amb les varietats tradicionals.

 

Acabem amb en Sergi Colet, un dels productors més inquiets de la regió. Colet Assemblage és un refinat cupatge de Pinot Noir i Chardonnay. Colet Navazos Extra Brut 2012 és un escumós sec i cristal.lí, el licor d'expedició del qual està fet a partir de vins de Jerez.

 

Fins al proper post,

 

Que gadiu del vi