Nadal i bombolles! 

 

El Nadal ja treu el nas, a Enterwine ens encisa i en celebrem l'arribada. I el Nadal i les bombolles són un binomi fix, indissoluble; no hi ha Nadal sense bombolles. I per això, parlarem una mica del Cava, aquest gran vi escumós de naixença al Penedès (Catalunya) i ara estès per tota la península, i que unes femenines bombolles de l'estimat anunci televisiu sempre ens recorden.

Encertada o no l'expansió de la DO Cava fora de les llindes del Penedès ( ara no entrarem en això), és sabut que aquest producte ha sabut trencar fronteres. Molt arrelat en la cultura catalana d'aquestes festivitats, va saber arribar a totes les cases del país, per més tard omplir els rebosts de mitja Europa ( trencant i disputant l'hegemonia del Champagne francès) i continuar obrint-se pas per Àsia i el gegant germà americà.

La vinificació del cava és completament igual al mètode champanoise. La gran diferència rau en les temperatures entre les regions, mentre a França no sol passar dels 9ºC a Espanya sol tenir una mitja de 15ºC. Això obliga als francesos a afegir sucre al most perquè fermenti i d'aquesta manera arribar al grau d'alcohol necessari. A la DO Cava aquest mètode està prohibit, també seria il·lògic, ja que és innecessari. Essent aquesta una de les diferències i la resta similituds. Això provoca una gran acceptació a nivell mundial, també el fet que el cava sempre és més econòmic que el xampany sense renunciar a una excel·lent relació de qualitat i preu.

Prova d'això són aquests sis caves que hem seleccionat, ens hem proposat que aquestes festes en família siguin aptes per totes les butxaques. No per això us deixarem renunciar a la qualitat, desprès d'una recerca i selecció, hem trobat la tria idònia.

 

Sogas Mascaró és un Brut Nature amb una criança de dotze mesos al celler, Trio d'asos, Xarel·lo, Parellada i Macabeo, tal com mana la DO. D'un bonic groc palla, net i brillant amb el carbònic molt abundant i de ràpida ascensió que produeix una acumulació d'escuma a les vores .Al nas suggereix fruita amb os i peles de cítrics, viu i alegre. Tell vegetal al centre i molt floral, fons dolçàs. Fresca entrada en boca de marcat caràcter cítric, herbaci i floral. Acidesa equilibrada i un final amb certa untuositat. El glop és llarg, ben estructurat i de tall sec. Cava sense grans pretensions però amb molt bona presència, ideal pels entrants d'aquestes dates i altres menges com el gall d'indi al forn o canelons.

 

Vilarnau Brut Reserva Edició Gaudí és un cava amb 18 mesos de criança. Un altre cop presents les tres varietats, Xarel·lo, Macabeu i Parellada. A la vista ofereix un groc palla quasi translúcid, amb uns bonics reflexos daurats. Cristal·lí i radiant , amb una fina bombolla molt elegant. Aromes de bolleria , fruita blanca amb un toc de licor. Records de floridura i humitat, herba tallada i seca, de sega, fons a fruits secs, nous i ametlles.... boca franca i elegant. Fruita blanca àcida, poma i prunes, quelcom de cítrics. Equilibrat i de bona persistència, tocs amargants que inciten a un altre glop, Sorprenent i molt agradable, vi que pel seu preu agradarà a més d'un escèptic.

 

DG Viticultors Rosé Brut, un cava rosat mono varietal de Pinot Noir i criança de quinze mesos. Preciós color groc coure, amb reflexos daurats i salmó. Molt brillant i net, carbònic fi d'ascensió pausada. Nas vinós, marcar caràcter de la Pinot, fruits vermells, maduixes i baies silvestres. Amb un punt de licor i un fons de bolleria, molt fina. La boca és un primor, bona estructura i elegant. Fruits vermells i bolleria amb una acidesa equilibrada, glop mitjà llarg, final amb records a fruits secs que s'allarguen i perduren. Molta finura i elegància en tot el conjunt. Un imprescindible pels fumats i marisc, ensems els patés i altres aperitius d'aquest Nadal, agradarà a tothom per igual.

 

Titiana Vintage 2010 Brut Nature és un cava mono varietal de Chardonnay. Ensems l'anterior ens representen aquell tall afrancesat de la DO Cava. Amb quinze mesos de criança, és l'aposta forta de Parxet pels caves moderns. A la vista ofereix un groc llimona de reflexos daurats i iridescències verdes. Bonit color que et deixa embadalit., acompanya també el rosari de bombolles, que ascendeix formant una corona en superfície. Al nas predominen les notes varietals, bolleria fina, fermalls de mantega, fruits torrats al forn i fruita madura. Deliciós. En boca és expressiu, emplenant cada racó de paer. Fruita blanca i groga madura, amb una acidesa que equilibra i refresca. Les notes de bolleria demanen pas i els fruits secs s'hi uneixen, un conjunt ben estructurat. El glop és sedós amb certa untuositat, perdura i allarga. Cava per aquelles persones que estaran en parella allunyats de la seva família, volent fer d'aquestes dates una vetllada molt senyalada.

 

Llopart Leopardi Brut Nature Gran Reserva 2009, és un dels grans del Penedès. Un dels grans vins que recorden el passat, això ho saben a la bodega i aquest any ho recuperen a la etiqueta. Presenta el fons negre amb el paisatge de la primera vegada que va sortir el 1887 i el logo Leopardi recuperat d'un gravat de 1385. I és que aquesta “bèstia parda” de Xarel.lo, Macabeu, Parellada i Chardonnay bé ho mereix, igual que els 48 mesos en botella. Un buc insígnia que a la vista ofereix un groc palla amb reflexos daurats, la criança quasi no li afecta al color i la bombolla és fina, en rosari i d'ascensió mil·limetrada. Al nas ens recorda perquè aquesta DO és tan valorada, subtil complexitat vestida de fruits grocs madurs, pela de taronja i polpa de llimona. Bolleria entrelligada amb flors blanques i un final de fruits secs. Bravo! La boca és un vestit d'alta costura, afruitat i cítric, bolleria i fruits secs, pas amb certa untuositat que el carbònic escombra per un proper glop. Tot ben integrat, ben estructurat. Boca artesanal que ens recorda el passat, present i tremend futur de la DO Cava. Vi per a ocasions especials, per impressionar al personal i dir als presents perquè és tan important preservar una tradició.

 

Giro Ribot Unplugged Brut Rosado és un cava especial. Seleccionen Pinot Noir com protagonista i l'acompanyen amb altres varietats, es passa una part a dipòsits d'acer i l'altra passa a bótes de roure per fermentar sobre lias fines. Després passa quasi 24 mesos en botella. L'únic que pots dir és un, Buah! Quina passada! A la vista ofereix un bonic rosa salmó, molt brillant i net. Enamoradís color, reflectint daurats depèn com es miri la copa. La bombolla és fina i persistent, ascendeix en rosari i deixa una bonica corona en superfície. Nas captivador, fruita vermells mesclats amb fruita exòtica molt marcada, pinya, mango....les notes de bolleria demanen protagonisme i un lleu toc de criança de roure, vainilla i coco. Boca de nivell, bona estructura de fruita. Fruita vermella en confitura i subtils tocs d'exòtica, l'acidesa està equilibrada i refresca molt el glop, l'allarga el du a un final que per retronasal ens recorda la criança, aportant una cremosa untuositat al glop. Ole, Ole, que m'enamoro! Quin vi, quina sorpresa. Un escumós per posar en aquestes festes amb els entrants més marisquers, còctel de gambes, cloïsses, calamarcets.... ainssss quines festes que passarem!

 

Esperem que amb aquesta selecció aportem un granet de sorra a la vostra decisió, us convidem a què proveu aquests vins i ens digueu que us han semblat. Aviat tindrem una nova selecció, Fins llavors:

Proveu, cateu i decidiu. És la vostra elecció!