MARIDATGES DE VI I PERNIL IBÈRIC

El pernil ibèric és la joia del rebost espanyol. Els gran exemplars són productes sense comparació en la gastronomia mundial. És probable que no hi hagi cap altre aliment tan intens i refinat com els millors pernils de gla.

Combinar un gran ibèric amb el vi adient és una tasca delicada. En general, els maridatges de vi i menjar es poden plantejar de dues maneres. Podem provar de complementar tots dos productes, o bé podem investigar el contrast de sabors i textures.

En aquest post sobre Maridatges de Vi i Pernil Ibèric us proposem una completa selecció de vins per a les vostres vetllades gastronòmiques. Per fer-lo més interessant, hem ordenat els vins de menor a major contrast.

Així doncs, començarem amb les combinacions clàssiques de vi i pernil ibèric. A mesura que avancem, però, buscarem un contrast cada cop més gran entre els vins recomanants i les característiques gustatives d'aquest gran producte gastronòmic espanyol.

Imaginem-nos l'escena. Asseguts a taula, arriba el moment més esperat: el moment de gaudir d'un bon pernil. Ara bé, què seria d'un deliciós plat d'ibèric sense l'acompanyament d'un gran vi negre? Vins com, per exemple, el clàssic Pago de los Capellanes Crianza 2015, o l'ecològic Dominio Romano 2015, tots dos monovarietals de Tinta Fina. La foscor mineral d'aquests dos vins de Ribera del Duero, matisada per una assenyada criança en bóta, és el complement ideal per a l'intens sabor del pernil de gla.

Sovint menys intensos que els Riberas, els vins negres de La Rioja solen ser, tanmateix, més refinats. La prova la tenim en Fincas de Ganuza Reserva 2012, clàssic cupatge de Tempranillo i Graciano, i Sela 2015, amb la mateixa composició, completada amb un toc de Garnatxa. Rioja i pernil ibèric... Què més es pot demanar?

Deixem enrere els vins negres i la fruita suculenta. Ara ens interessa posar de relleu qualitats com l'acidesa i la frescor. Cerquem sensacions noves, harmonies inesperades.

Chivite 125 Colección Rosado 2016. Un cupatge de Tempranillo i Garnatxa amb criança en bóta defineix aquest rosat amb ànima de vi negre. Combinat amb el pernil, té prou elegància i estructura com per demostrar que els pols oposats s'atreuen.

Gran Caus Rosat 2017. Un vi rosat ecològic fet amb Merlot. Saborós i ben definit, té una estilitzada mineralitat que compensa la sensació densa del pernil al paladar.

Maria Casanovas Pinot Noir Rosado. El maridatge d'ibèric amb vi escumós és un dels més plaents. Aquest monovarietal de Pinot Noir té prou cos com per a combinar bé amb el pernil. Els records de fruits vermells n'accentuen les notes càrniques. 

Recaredo Subtil Gran Reserva Brut Nature 2011. En aquest fabulós Cava d'agricultura biodinàmica la tensa acidesa del Xarel·lo s'uneix amb el toc cremós del Chardonnay. Un escumós que realça els matisos més refinats dels grans ibèrics.

Sabaté i Coca Reserva Familiar Brut Nature. Elegant i estructurat, aquest monovarietal de Xarel·lo fermentat parcialment en bóta té una bombolla fina, que es fon amb la textura vellutada dels millors pernils.

Ximénez Spinola Exceptional Harvest 2017. Excel·lent i poc conegut Pedro Ximénez sec amb una curta criança en bóta, el qual combinarà molt bé amb pernils de curació mitjana. Sabors nets, equilibri perfecte.

San León Manzanilla Reserva de la Familia. La combinació de pernil ibèric amb Vi de Jerez és molt habitual a Andalusia. Des del nostre punt de vista, és una de les millors. L'elèctrica tensió de la Manzanilla neteja el paladar i el prepara per seguir gaudint d'un deliciós tall de pernil.

Per acabar, i per als més agosarats, Lustau Amontillado Escuadrilla, el contrapunt perfecte per a pernils de llarga curació. El més misteriós de tots els vins tradicionals andalusos , el toc càlid i l'acidesa viva de l'Amontillado, juntament amb les notes salines i torrades, donen com a resultat una combinació d'una riquesa i complexitat insuperables.

 

Fins a la propera entrada,

Gaudiu del vi -i, per descomptat, del pernil.