Vi Negre Dominio de Atauta Valdegatiles 2008

Dominio de Atauta Valdegatiles 2008 és la gamma alta d'aquesta espectacular celler de Ribera del Duero. Un vi diferent als que s'elaboren a la zona, elegant, mineral i amb personalitat. Neix d'una única parcel·la de 1,7 hectàrees d'extensió que Atauta té a la zona de Valdegatiles, província de Soria, a 950 metres d'altitud, amb ceps pre-filoxéricas plantades fa 120 i 140 anys, sobre sòls de sorra amb roca calcària . Zona, clima, altitud i edat de la vinya perfecte perquè l'Ull de llebre creixi sa, concentrat i amb la menor intervenció possible sempre treballant amb alguns mètodes biodinàmics,

La verema es va realitzar en petites caixes de 12 kg manualment amb selecció a la vinya, ja que, en ser ceps tan velles, en la mateixa parcel·la es troben barrejades altres varietats tines i alguna blanca com el Albillo. Un cop al celler, tots els treballs intenten ser elaborats per gravetat. Els raïms es van desrapar però no van rebregar i van realitzar una maceració pre-fermentativa al costat del most deixat anar pel mateix pes dins el dipòsit d'una setmana. Posteriorment, va fermentar i en finalitzar el vi Valdegatiles va ser criat en bótes de roure francès durant 19 mesos.