Vi Dolç Fondillón 1996

Us presentem el Fondillón, un vi mític envellit durant 20 anys en bótes centenàries de roure americà propietat de Bodega Monóvar.  

Aquest gran vi dolç d'Alacant, un dels pocs vins del món amb nom propi, té uns 18º d'alcohol. A diferència dels vins fortificats, però, el contingut alcohòlic prové exclusivament dels sucres que conté el raïm, fet que li dóna unes característiques úniques.

Tot i que és molt poc conegut, aquest vi abocat tenia un enorme prestigi en el passat, i era un dels preferits dels reis i els nobles europeus. Més endavant, el Fondillón va estar a punt de desaparèixer per diverses raons. Per sort, la producció s'està recuperant, i la UE ha reconegut el Fondillón com un dels "Vins de Luxe Europeus", junt amb el Xerès, l'Oporto, el Burdeus i el Xampany.  

L'elaboració d'aquest Fondillón de la Bodega Monóvar va començar amb la selecció del millor raïm de Monastrell sobremadurat, procedent de vinyes velles de més de 80 anys plantades a uns 600 metres d'altura, en sòls de calissa i pedra al Collado de Azorín, DO Alicante. Un cop desrapat, el raïm va fermentar durant 3 setmanes amb remuntades freqüents. La fermentació es va aturar quan es van assolir 16-18 graus d'alcohol, amb uns 30 grams de sucre residual.

Tot seguit, el Fondillón 1996 va envellir durant 20 anys en bótes de roure americà de més de 100 anys d'edat.

Ideal per a l'aperitiu, les postres o la sobretaula, el Fondillón és un vi delicat, que cal prendre en petites quantitats per apreciar-ne la riquesa de matisos.