Tequila Herradura Plata

El tequila Herradura Blanco s'elabora a partir de l'atzavara blava weber. La planta es propaga a través de la planta mate i això ens fa veure que actualmente la sembra a l'hisenda Casa Herradura prové de descendents de l'atzavara original que creixia a Jalisco l'any 1870. El "jimador" es el treballador experimentat en saber quin és el moment precís per collir l'agatzara. Passats uns 8 anys, es tallan les fulles verdes exteriors amb una eina especial de tall afilat anomenat "coa" per obtenir les conegudes pinyes de l'atzavara o "agave".

El procès d'elaboració del tequila Herradura Plata s'inicia amb la llarga cocció de les "pinyes" en forns tradicionals de maó i pedra. Amb aquesta llarga cocció s'aconsegueix una fruita d'una extermada dolçor, que un cop triturada, reposarà en tancs durant una setmana. Mitjançant llevats naturals silvestres fa la fermentació amb remogudes diàries. Quan no hi ha més bombolleig, es fa la doble destil·lació. El producte final s'elabora sense el cap ni la cua del destil·lat. Per a la criança, el tequila Herradura de Mèxic roman en bótes de roure importat de Kentuchy durant 45 dies.

El seu pas per roure l'otorga sabor i un brillant color palla claret. Ens mostra unes aromes clares de l'atzavara verda i cuita, amb notes herbàcies i lleugerament de fusta, gràcies a aquesta subtil criança. En boca es perceb l'equilibri expressat en nas,  però amb un sabor lleugerament cítric.

El tequila Herradura Plata és l'unic tequila al món produit en una sola hisenda.