Bodegas Ximénez Spínola

Les bodegues Ximénez-Spinola es troben a Jerez des de 1729 elaborant vins generosos d'alta qualitat reconeguts internacionalment.

Els Spínola són una família d'origen italià que es va establir en el Marco de Jerez a principis del segle XVIII durant l'apogeu exportador. José Antonio Zarzana és l'hereu en novena generació del celler Bodegas Ximénez-Spínola de Jerez, que s’hi van instal·lar des del 1729.

Els vins del celler Bodegas Ximénez-Spínola tenen un mercat captiu a Anglaterra i a Holanda, però no es ven tot el que es produeix; solament se’n venen les millors bótes. Així que a l'avi de José Antonio se li va ocórrer la idea de destil·lar el vi que no es venia i així comença la història del Brandy de Ximénez-Spínola, un dels més famosos i exclusius brandy de Jerez. Fan les 3000 ampolles de brandy que surten dels seus cellers ja venuts al mercat, numerades i signades a mà, una a una, pel seu pare, capdavanter de l'empresa familiar. Ell és la vuitena generació i, tot i que està retirat, encara és el qui porta la nissaga i qui mana.

Tallant el raïm abans d'hora i posant-lo a assecar en passeres o sequeres, els roten cada mitja hora per assegurar una exposició homogènia al sol i els cuiden de la humitat de la nit. És d’aquesta manera com s'obté, encara avui, per via totalment natural, la concentració desitjable de fructosa. Aquest acurat procés, i el temps de guarda en les bótes de roure americà, és el que donaran com a resultat un vi generós Ximénez-Spínola, que és apreciat al món sencer.

Cada any no s'embotellen la mateixa quantitat d'ampolles; d'aquesta manera, només arriben al mercat, després d'un rigorós control de qualitat, uns pocs milers d'ampolles que mai superaran les 12.000 unitats en total.

Els vins vells de Bodegas Ximénez-Spínola són únics i particulars d'un celler particular i únic, que solament està disposat a treure tota l'expressió al raïm Pedro Ximénez.