Caves Recaredo

Reconeguts internacionalment pels seus elegants caves, la família Mata de Caves Recaredo han estat els impulsors de les llargues criançes, de l'us de la fusta i dels caves molt secs.

Han estat els pioners en alguns aspectes de l'elaboració del cava. Van ser els primers a elaborar caves totalment secs, el cava Brut Nature Recaredo; van començar a madurar el vi base en bótes de roure, i deixaven criar el cava durant llargs períodes. El responsable d'aquesta revolució vinícola va ser Josep Mata Capellades quan el 1924 va encunyar al cava Recaredo el seu segell personal, el mateix que avui dia encara manté la tercera generació de Cavas Recaredo. Les caves de Can Recaredo es troben en el centre històric de la localitat de Sant Sadurní d'Anoia, a la comarca de l'Alt Penedès; algunes parts tenen més de 80 anys i encara avui segueixen mantenint el seu estat original.

Actualment, Caves Recaredo conrea 50 hectàrrees de les varietats Xarel·lo, Macabeu, Parellada, Chardonnay, Monastrell i Pinot Noir pels seus caves i vins. Cabernet Sauvignon i Ull de Llebre per elaborar el seu gran vi negre Els Raustals. Les vinyes es troben al voltant de Sant Sadurní d'Anoia repartides entre 6 finques, en terrenys de secà, a una altitud entre els 180 i els 300 m. sobre el nivell del mar. Per la seva manera d'entendre la viticultura, Caves Recaredo actua sobre la vinya amb la mínima acció intervencionista, no utilitza productes fitosanitaris i empra abonaments d'origen orgànic i natural.

Els vins escumosos de Recaredo són elaboracions exclusives d'anyada. Tots els caves Recaredo són Brut Nature en els que el procès de vinificació, elaboració i criança és 100% propi. Durant el període de la criança en ampolla s'utilitzen taps de suro i l'operació de degollament es realitza a mà sense congelar el coll de l'ampolla.