Dehesa de los Canónigos

El nom del celler Dehesa de los Canónigos fa referència al cabildo de la Catedral de Valladolid, propietari original de la finca, que estava format per 22 canonges. Després de passar per diverses mans, en 1931 el va comprar la família Cid, i anys més tard en Luis Sanz Busto va consolidar el projecte. En l’actualitat, els seus fills Ivan i Belén Sanz són, respectivament, el director general i responsable de vinya i l’enòloga i directora tècnica de l’empresa.

Els vins del celler Dehesa de los Canónigos s’elaboren exclusivament amb raïm propi procedent d’una superfície de 60 hectàrees de vinya, situades en un finca d’unes 500 hectàrees d’extensió. Les vinyes, amb una orientació nord-sud, són a uns 800 metres d’altura, als marges del riu Duero, al cor de la DO Ribera del Duero, en una zona de clima continental-mediterrani que té unes condicions excepcionals per obtenir raïm de la màxima qualitat. Cal remarcar que la a finca fou la primera que va ser replantada després de la fil·loxera, amb fustes de peu americà procedents de Napa Valley, Califòrnia, en les quals es van empeltar les varietats europees.

La varietat que defineix el caràcter dels vins de Dehesa de los Canónigos és el Tempranillo, també anomenat Tinto Fino, que es complementa amb les foranes Merlot i Cabernet Sauvignon, ben adaptades als sòls i el clima de la regió. A més, el celler també conrea Albillo, varietat blanca autòctona de la zona. El control del punt de maduració òptim de les varietats, decisiu per a obtenir un fruit de màxima qualitat, és una de les principals preocupacions del celler.

El celler Dehesa de los Canónigos practica una enologia tradicional, vinificant cada parcel·la per separat segons les necessitats específiques. Les fermentacions es fan en dipòsits d’acer inoxidable a temperatura controlada. Pel que fa a les criances, cal destacar l’ús de bótes de roure americà d’un i dos anys d’edat fabricats per diverses boteries, que aporten matisos diferents als vins. Aquests elements fan que els vins del celler tinguin una notable capacitat d’evolució i millora en ampolla amb el pas dels anys.

• Any de fundació: 1931
• Direcció: Carretera Renedo-Pesquera, Km 37
• Ciutat: Pesquera de Duero
  
• Província: Valladolid
• Codi Postal: 47315
  
• País: Espanya
• Telèfon: 34 666 500 735
  
• www.dehesadeloscanonigos.com
• Ofereix visites guiades? Si
• Ofereix serveis d'enoturisme?  No

Denominació d'origen:

Ribera del Duero

Varietats negres:

Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon.

Varietats blanques:

Albillo.