Dominio de Tares

Gràcies a un acurat treball en les vinyes velles de Mencía i Godello, Dominio de Tares ens presenta una excepcional expressió del terrer del Bierzo.

A finals dels anys noranta, un grup de joves emprenedors del Bierzo, gallecs, asturians i madrilenys decideixen embarcar-se a fer un celler de vins de qualitat a la zona del Bierzo. La seva ideologia era que tots els grans vins del món tenien en comú una cosa, el terrer. Estaven completament convençuts que, aquesta zona, tenia tots els factors necessaris per fer-ho com ara el sòl, el clima, les varietats i, sobretot, posar un enològic amb aquesta mateixa filosofia per arribar a ser un terrer que marqués la diferència.

Van decidir treballar amb varietats autòctones i van escollir algunes de les millors zones. Com a varietat negra, vinyes de Mencía plantades en vas amb més de 50 anys i, com a varietat blanca, vinyes de Godello que ara ja tenen més de 20 anys plantades en espatllera. Els seus vinyers acostumen a trobar-se a uns set-cents metres d'altitud en escarpades vessants, sobre sòls de graves i pissarres, orientats cap al sud, amb una producció mitjana sobre els 4000 quilos per hectàrea.

La primera collita dels vins del Celler Dominio de Tares surt al mercat l'any 2000, però va ser el 2001 quan fan la selecció de set pagos amb característiques molt específiques on les varietats s'hi expressen de manera excepcional. En ser vinyers vells amb arrels profundes, el vinyer s’autoabasteix i es nodreix del subsòl.

Em aquest celler Dominio de Tares al Bierzo, s’hi apliquen mètodes naturals orientats a obtenir vins amb personalitat. Sempre s’hi busca la màxima qualitat dels raïms; per tant, per aconseguir que tots els vins de Dominio de Tares tinguin una qualitat excepcional, redueixen la càrrega fruitera dels ceps amb podes en verd i aclariment dels raïms. Per evitar herbicides, treballen la terra amb l’arada tradicional; d’aquesta manera, tan sols hi fan els tractaments indispensables i aconsegueixen ser més respectuosos amb el medi ambient.

La verema tant per als vins de Mencía de Dominio de Tares com per al vi blanc de Godello es fa per fases en el moment òptim de maduració dels raïms, sempre es fa a mà i en caixes de 15 quilos per evitar que els grans s'espatllin durant el trasllat al celler, amb una selecció al vinyer. Una vegada arriba al celler, passa de nou per una taula de selecció abans de la seva vinificació en dipòsits. Un altre peculiaritat d'aquest celler és que vinifica per separat pago a pago i parcel•la a parcel•la per potenciar i respectar de tot la identitat del terrer. En caves subterrànies a temperatures i humitats constants i naturals, hi fan les criances els vins de Dominio de Tares en barriques de roure francès i americà entre 4 i 18 mesos, depenent del vi.