Dominio DosTares

Amb la intenció de recuperar i donar a conèixer la varietat autòctona Prieto Picudo, neix el celler Dominio DosTares a Castella i Lleó.

Dominio DosTares, a Castella i Lleó, és un celler que es va fundar amb la intenció de recuperar i donar a conèixer una varietat autòctona, gairebé en via de desaparició, com és la Prieto Picudo. Aquest projecte va ser dut a terme pels mateixos propietaris que el celler Dominio de Tares al Bierzo i amb la mateixa filosofia: fer vins de qualitat sempre respectant al màxim el terrer i les varietats autòctones i adaptant-se a la zona i al clima.

Els vinyers estan plantats en vas seguint el sistema de conducció tradicional de la zona, ja que estem davant de vinyes velles d’entre 80 i 110 anys. Això provocava una maduració no uniforme per als raïms del mateix cep i vulnerabilitat davant de possibles plagues; per això, van dur a terme la recuperació i l’adequació dels vinyers a través del sistema de poda en “rastra” que consisteix en un doble cordó reptant recolzat al terreny, factor que afavoreix la qualitat davant de la quantitat. També es va dissenyar un estricte programa de viticultura en mans de l'equip tècnic de Dominio DosTares i investigadors de la Universitat de Lleó. Totes aquestes millores han fet que s’aconseguissin excel•lents veremes amb maduracions molt satisfactòries.

Els vins del celler Dominio Dostares surten d'una zona amb clima clarament continental, a la comarca dels Oteros, amb hiverns molt freds, perfectes per al repòs de la planta i estius amb grans calors però amb oscil•lacions tèrmiques entre el dia i la nit, factor que afavoreix a la maduració dels raïms. Els vinyers abasten una extensió de 130 hectàrees amb sòls pobres argilosos-calcaris, profunds i amb cantells rodats de produccions baixes. Els millors pagos estan a 810 metres d'altitud sobre suaus vessants.

Per fer tots els vins de Dominio DosTares, és té tant es compte el vinyer com el celler, amb els mètodes més naturals possibles, buscant la màxima qualitat en els raïms, utilitzant un meticulós pla de cultiu que combina el coneixement tradicional dels viticultors de la zona amb conceptes agrícoles avançats. En aquest moment, s’hi duen a terme vinificacions selectives, amb la finalitat d'identificar aquells pagos en els quals la varietat s'hi expressa d'una manera excepcional.

Per fer el vi de Prieto Picudo de Dominio Dostares, després del desrapat i premsatge, s'inicia el procés de fermentació alcohòlica, on mitjançant remuntats se n'extreu el millor, de la fruita. El procés d'elaboració es fa pago a pago de forma independent, amb la finalitat d'obtenir la màxima expressió de cadascun dels vinyers. Alguns dels pagos acabaran la seva fermentació en barriques noves. La resta passarà a les diferents barriques, després de la fase fermentativa, per completar la seva criança. L’estol de barriques està format per una diversitat de roures francesos, americans i centreeuropeus de gra fi i diferents torrats, triats específicament per a cada pago amb la finalitat de potenciar-ne les singularitats de cadascun. Seguint el programa de qualitat, cada any es renoven el 30% de les barriques.