Guímaro

Referència de qualitat en la Ribeira Sacra.

Fundat en 1991, el celler Guímaro està situat en la localitat de Sober, subzona d’Amandi, al cor de la Ribeira Sacra, zona de vinyes vertiginoses tallades en els marges del riu Sil. Dirigida per en Pedro Manuel Rodríguez, hereu d’una estirp de colleteiros locals, el celler pren del nom del sobrenom amb què era conegut l’avi d’en Pedro: “guímaro” (que vol dir rebel en gallec).

En 1991, el celler va remodelar i ampliar les instal·lacions, que fins aquell moment havien estat dedicades a la producció de vi a doll. En 1996, la bodega Guímaro va ser una de les primeres a unir-se a la jove DO Ribeira Sacra. Cinc anys després, en Pedro va agafar les regnes del negoci i, a conseqüència d’una trobada providencial amb el gran Raúl Pérez, va decidir fer un cop de timó i canviar el rum de l’empresa.

A partir d’aquell moment, el celler es va centrar en la producció de vins de terrer capaços d’expressar la personalitat característica de la Ribeira Sacra. L’assessoria d’en Raúl Pérez va introduir novetats importants en la vinificació, com les fermentacions espontànies amb llevats salvatges, i en la criança, com l’ús de recipients de gran format i bótes de fusta vella, per tal de no emmascarar l’essència del terrer.

En l’actualitat, el celler Guímaro és propietari de 8 hectàrees de vinya, amb sòls de composicions diverses. A més, el celler compra raïm a vinyaters locals de confiança. Els vins de Guímaro s’elaboren amb varietats locals i tradicionals, com les varietats negres Mencía, Sousón, Caíño, Brancellao, Mouratón, Merenzao o Trousseau i Garnatxa Tintorera, i les blanques Godello, Treixadura, Albariño, Torrontés i Loureira, entre altres.