Martí Fabra

Amb Martí Fabra coneixerem l'Empordà més profund, més tradicional.

A principis dels anys 60, Martí Fabra impulsa juntament amb el seu pare, el celler que porta el seu nom a la localitat de Sant Climent Ses Seves. L'any 1961, es construeix a la Masia Carreras, pertanyent a la família des del segle XII i en la que sempre es va practicar la viticultura. A les noves instal·lacions del celler es reprèn l'activitat vitícola que des de la devastació de la vinya per la fil·loxera havia quedat molt parada.

Els vinyers s'estenen a la Serra de les Alberes a 200 m. sobre el nivell del mar envoltats de vegetació mediterrània, en sòls àcids de pissarra, molt ben drenats i pobres en matèria orgància. Un clima mediterrani més fresc i l'index d'humitat disminuït pel vent del nord, la Tramuntana, manté les vinyes en un molt bon estat fitosanitari. Aquest aspecte permet realitzar una viticultura respetant al màxim el mediambient, no aplicant-se cap altre tractament que no sigui el "caldo bordelés" o el sofre.

Les vinyes més velles són de les varietats Samsó i Lladoner d'edats compreses entre els 50 i 80 anys. En els últims 30 anys s'han incorporat les varietats Ull de Llebre, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Moscatell d'Alexandria, Moscatell de Frontignan, Chardonnay, Carinyena Blanca, Garnatxa Blanca, Garnatxa Roja i Picapoll per, amb els raïms autòctons, elaborar vins més equilibrats.

La criança dels vins del celler Martí Fabra de la DO Empordà té lloc sota terra al soterrani de la masia. Roca, pedra i la clàssica volta catalana reuneixen les condicions ideals de  temperatura i humitat per una idònia evolució dels vins.

Els vins, tant els negres com els vins blancs de Martí Fabra, es caracteritzen pel seu caràcter fruiter acompanyat de subtils notes minerals. Les criançes es realitzen en bótes de roure francès d'Allier per períodes dels 8 al 18 mesos. El celler també elabora vi rosat i un vi dolç natural amb les varietats Moscatell i Garnatxa Blanca i Roja.