Máximo Abete

De caràcter familiar, el celler Máximo Abete ha aconseguit amb els seus vins fer un gir a l’expressió vinícola de Navarra.

El celler Máximo Abete és un celler familiar amb una llarga tradició vinícola: els seus avantpassats ja cultivaven les vinyes i venien el raïm i els vins a la cooperativa del poble. En començar els anys 90, Máximo, l’impulsor del projecte, després d’haver estat venent vins més de 20 anys, va decidir fer el seu propi vi, mogut per l’entusiasme i la seva gran passió. Va començar invertint a la compra d’unes bótes que guardaven a la casa familiar, a Casa Cándido. Amb més ganes que mitjans i fent-ho manualment, l’any 1998 va aconseguir treure al mercat el vi Guerinda de Máximo Abete. A poc a poc i amb l’ajuda de la seva filla gran Yoanna i el seu marit Juanma, aquell lloc de la casa va començar a quedar-se petit i van decidir construir un nou celler. Passat poc temps, també es va unir la filla petita María a aquest projecte.

 
El celler es troba a San Martín de Unx, a prop d’Olite, i elabora els vins Máximo Abete amb DO Navarra, tots elaborats de manera artesanal, amb raïms que recol·lecten respectant al màxim l’entorn. Compten amb uns mitjans moderns d’elaboració, però continuen apostant per allò ‘’petit’’ davant a les grans quantitats, fent així especials els seus vins Guerinda.

Tots els vins del celler Máximo Abete s’elaboren amb la mateixa filosofia bàsica: apostant per la quantitat, tenint clar que l’únic mètode per a obtenir bons vins és tenir un bon raïm. Juanma és l’encarregat de cuidar totes les parcel·les de la manera més natural possible per tal de poder tenir una representació de l’entorn on creixen els seus raïms. Tenen unes vinyes de baixa producció, repartits en 14 parcel·les amb grans diferències entre elles, algunes amb ceps centenaris, que es troben repartides al voltant de San Martín d’Unx.