Mestres

La més pura tradició del cava del Penedès queda reflectida en els caves del celler Mestres.

Una llarga tradició vitivinícola, amb una saga familiar que es remunta al 1312, condueix a Josep Mestres Manobens a elaborar el 1925 la primera ampolla de vi blanc, amb una segona fermentació, després d'un llarg període de criança a la cava. El vi escumós es va presentar el Nadal de 1928 amb el nom Cava Mestres. Des d'aquest moment, la família ha anat elaborant els caves de l’Heretat Mestres seguint el mètode tradicional i, fins i tot avui, tots els processos d'elaboració, remoguts, degollaments i d’altres cures es fan de manera manual, ampolla per ampolla, i s’hi prenen tot el temps que calgui.

Mestres van ser precursors en l'ús de la paraula Cava: des del 1928, els caves Mestres del Penedès etiqueten així les seves elaboracions, tant per la qualitat dels seus vins base com per fer-ne les segones fermentacions amb taps de suro. Dues característiques marquen els caves del celler Mestres: d'una banda, elaboren els seus caves sense tenir la necessitat d'afegir-hi licor d'expedició després del degollament i, d’altra banda, la criança que fan en barrica dels vins base, que és una forma diferent d'elaboració amb la qual els caves amb criança Mestres van marcar tota una innovació al món del cava.

Avui, els caves del celler Mestres s'elaboren gràcies a les 20 hectàrees de vinyer de les varietats autòctones Macabeu, Xarel•lo, Parellada; i per als seus caves rosats compten amb vinyers de les varietats negres Monastrell i Trepat. Les vinyes de més edat es van plantar a mitjan segle passat.