Pago de Carraovejas

Tradició i innovació s'uneixen a Pago de Carraovejas per aconseguir una de les expressions més elegants de la Ribera del Duero.

El 1982 neix el Restaurant José María, a Segòvia, i les idees d'aquell jove inquiet comencen a prendre vida. José María Ruiz comença a transformar el concepte dels vins que se servien a les fondes castellanes. Anys més tard, gran coneixedor, ja aleshores, del potencial de la Ribera del Duero, tenia la gran il·lusió de crear el seu propi vi per acompanyar al porcell. El 1987 José María encapçala un grup de segovians amants del vi que volien concebir el projecte de crear un celler en una bona zona de vins negres. El lloc triat van ser els vessants de Carraovejas, a Peñafiel, per ser el gran centre històric dels vins de la Ribera del Duero i ser la zona amb més futur dels vins d'Espanya.

Les seves condicions climatològiques i la seva orografia el fan únic i molt especial per al conreu del raïm. Només calia afegir-hi un component de qualitat i avantguarda que optimitzés les favorables condicions que a tots els nivells pot oferir aquesta zona. Només així es va aconseguir que Pago de Carraovejas fos el primer de la Ribera del Duero amb un 25 % de Cabernet Sauvignon, en una època en la qual el Tinto Fino era el rei absolut. També van ser pioners en l'ús de la bóta de roure francès en aquesta zona. Sota la direcció de Tomás Postigo (enòleg) i Emilio Arranz (responsable de viticultura), aquestes 60 hectàrees de vinyer propi van veure recollida la seva primera collita el 1991. Plantada a 750 metres d'altitud, la finca de Pago de Carraovejas s'estén per vessants suaus i prolongats, orientats cap al sud-oest i en sòl ben drenat (sorrenc, calcari, pedregós, profund). Les vinyes, Tinto Fino en un 75% i Cabernet Sauvignon en un 25%, són emparrades en espatllera. La innovació de l'ús en tota la finca del sistema de reg per degoteig permet aportar-los l'aigua necessària, d'una forma racional i específica, que millora la qualitat del raïm negre destinat a criances i reserves com el vi negre el Anejón del celler Pago de Carraovejas.

Actualment el celler compta amb més de 14.000 metres quadrats de modernes instal·lacions on s'uneixen tradició i avantguarda, amb les més modernes tecnologies i un profund respecte pels processos naturals.