Clàssic Penedès

Escissió de la DO Cava, la denominació Clàssic Penedès neix amb l'objectiu d'elaborar vins escumos ecològics de gran qualitat.

La denominació Clàssic Penedès neix el Juliol del 2014 quan 14 cellers, fins llavors sota la regulació de la DO Cava, decideixen abandonar aquesta històrica denominació per elaborar vins escumosos de gran qualitat amb l'objectiu de reflectir el terroir i la tradició pròpia d'aquesta zona.

Els punts bàsics d'aquesta denominació Clàssic Penedès és que tots els seus productes han de ser ecològics (amb certificació ecològica). Els vins escumosos Clàssic Penedès tenen una criança mínima de 15 mesos. A les seves elaboracions han de prevaler la tradició i realitzar el màxim de processos de forma manual i el raïm sempre serà de vinyes del Penedès.

Els cellers de Clàssic Penedès aposten per varietats de raïm clàssiques o tradicionals en l'elaboració dels caves, siguin o no siguin autòctones, com pot ser la Chardonnay, una varietat forana però que ja participa de forma normalitzada en la seva elaboració. Si bé l'objectiu serà l'utilització majoritariament de raïms autòctons. Aquest caràcter obert d'aquesta nova distinció de vins escumosos queda reflectit en el fet de que en el seu reglament no acorden unes varietats permeses o prohibides.

Una altra de les premisses és que els seus vins escumosos només s'elaboren amb els sucres naturals del raïm.

I per una major claredat, i sabent de l'importància de l'etiqueta del producte i la informació que facilita al client, en aquesta quedarà reflectida l'anyada (no es poden barrejar vins de diferents anyades) i la data del degollament; si a l'elaboració participa varietats de raïm autòctones aniran a l'etiqueta i les varietats foranes a la contraetiqueta.

Els seus productes no podran ser denominats cava, sinó vi escumós de Clàssic Penedès.

Aquesta distinció de vins escumosos està emparada per la DO Penedès.