The Balvenie

The Balvenie és una destil·leria de whisky de malt creada el 1892 i situada a Dufftown, a la regió escocesa de Speyside, a las Highlands.

The Balvenie, situada en Dufftown a la regió escocesa de Speyside, a les Highlands, és una destil•leria de whisky de malt creada el 1892 per William Grant & Sons, empresa que encara avui segueix sent un negoci familiar i privat. La primeres gotes de destil•lat van sortir a la primavera de l’any següent. La destil•leria s'aixeca propera al castell del mateix nom, erigit aproximadament el segle XIII, i durant un temps es coneixia amb el nom de Mortlach.

A The Balvenie encara segueixen conreant el seu propi ordi en una extensió d'una mica més de 400 hectàrees. L'ordi, una vegada és a les instal•lacions i remullat amb l’aigua procedent de la font de la pròpia Destil•leria, s'estendrà en el sòl de maltatge per començar el procés de germinació. Quan arriba l'operació de l'assecatge, la germinació es detindrà amb calor i a la combustió s'afegirà la quantitat apropiada de torba per donar més complexitat al whisky. Abans de començar la destil•lació s’“endolceixen els alambins” i l’interior s’hi bullen branques de ginebró; ja que, com diu el calderer, si no es fa d’aquesta manera, en sortiria el mateix destil•lat. Les bótes on envelliran els destil•lats les hauran preparat i torrat els boters i el Malt Master David Stewart s'encarregarà de seleccionar-les perquè, en cada cas, s’aconsegueixin les expressions desitjades.

Els whiskies de The Balvenie són: DoubleWood 12 JO, DoubleWood 17 JO, Caribbean Cask 14 JO, PortWood 21 JO, Single Barrel First Fill 12JO, Single Barrel 15 JO, Thirty 30 JO, Forty 40 JO, Fifty 50 JO, Tun 1401 batch 5.