Albillo

L'Albillo és una varietat blanca autòctona que aporta frescor i melositat als seus vins blancs. De poca producció.

L’Albillo és una varietat de raïm blanc que està present en moltes regions i, en ocasions, amb el mateix nom, representa a castes diferents. A la terra de Zamora la denominen Albillo comuna o Albillo Primerenc. El cultiu d'aquesta vinya es troba principalment en terres de la Ribera del Duero, però també a la regió de Madrid, Àvila i Galícia. La primera referència històrica de l’Albillo data del segle XV en l'Agricultura General de Gabriel Alonso d'Herrera, i descriu els vins blancs de l’Albillo com “molt clar, de color i sabor suaus”. També aconsella no guardar-los per un període llarg de temps, i que millora la seva qualitat si es barreja amb altres varietats com la Cigüente, la Moscatell o l’Hebén.

És un cep de bona fertilitat i de maduració i brot primerenc, la qual cosa la fa sensible a les gelades de primavera. També és sensible als àcars i menys a les malalties criptogàmiques. És mitjanament resistent a la sequera. El raïm Albillo aguanta bé en el cep una vegada aconseguida la plena maduració, i es pot veremar un cop ha començat el procés de la conversió a pansa.

El cep presenta un pàmpol d’aparença semialçat. Els raïms són d’una mida petita, compactes i amb espatlla solta. Les baies són esfèriques, de grandària mitjana tirant a petita i de color groguenc marró amb pigues. La pellofa és fina. El most té un alt contingut en sucre i una baixa acidesa.

El raïm blanc Albillo se sol emprar per elaborar vins rosats, en ocasions com a monovarietal i en petites quantitats per elaborar negres. En general tendeix a l'equilibri entre alcohol i acidesa i, tot i que és de poca profunditat aromàtica, sí que s’hi detecten notes a mel. En una verema tardana, es pot aconseguir una major càrrega glicèrica que farà que el vi sigui més sedós i tingui més volum.

El vi monovarietal d’Albillo és de color groc intens amb reflexos daurats, net i de llàgrima potent. Al nas és intens i complex, amb molta fruita, molt elegant. A la boca és un vi ampli i carnós.

Els vins amb la varietat Albillo mariden amb peix i marisc.

Altres denominacions de l’Albillo són: Albilla, Albillo de Madrid, Albillo de Cebreros, Albillo Castellà, Albillo de Toro, Castellà, Blanco del País, Gual, Fulla Tornada, Nieves D'hora, Pardina, Pardillo i Raïm Perruna.