Pedro Ximénez
Una de les principals varietats blanques del sud d'Espanya amb la que s'elabora el conegut vi del mateix nom.
Varietat de raïm blanc estès pel sud d'Espanya. A la DO Montilla-Moriles se la pot considerar, després d'uns 500 anys de cultiu, varietat autòctona. El seu alt contingut en sucres i una baixa acidesa la converteix en el raïm per excel•lència, al costat de la Moscatell, per elaborar vins dolços.
L'origen d'aquesta varietat és incert. Una versió la fa descendent d'una varietat procedent de la conca del riu Rin portada pel soldat Peter Siemens, i tal vegada pertànyer al cep Riesling. Però costa de creure que pogués adaptar-se a unes condicions mediambientals i climàtiques tan oposades a les autòctones i, d'altra banda, no hi ha un cep semblant a aquesta en aquelles latituds. Una altra versió la fa originària de les Illes Canàries, descendent de la Malvesia de l’illa de Lanzarote.
És un cep vigorós, bona productora, que tolera bé la calor i agraeix les altes insolacions. És sensible a l’oïdi i delicada, en condicions adverses de precipitacions, per l'aparició de botrytis i míldiu. Se’n fa una verema tardana entrant la baia en fase de convertir el raïm fresc a pansa. El cicle de maduració de la baia és curt.
El cep presenta un pàmpol d’aparença alçat. Els raïms són grans i poc compactes. Les baies són esfèriques, de grandària mitjana a petites, de color verd groc i de pellofa gruixuda. El most té un molt alt contingut en sucres i una baixa acidesa.
Per elaborar aquests vins, es provoca la conversió dels raïms a panses i se'ls exposa al sol durant un període d'entre els 7 i 20 dies. Passat el temps d'exposició, es premsaran i fermentaran amb un elevat índex de sucre natural, superior a 200 gr/l. Mitjançant l'aportació d'alcohol vínic passaran a la criança oxidativa pel mètode de criadores i soleres. La criança mínima haurà ser d’un mínim de 4 anys.
És una varietat recomanada i autoritzada en diverses de les comunitats autònomes d'Espanya.
-
Vi Blanc Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2023
20,95 €Esgotat
-
Vi Dolç González Byass Néctar Pedro Ximénez
11,20 € -
Vi Dolç Alvear Pedro Ximénez de Añada 2019
14,10 € -
Vi Generós Alvear Palo Cortado Nº7
24,85 € -
Vi Generós Gutiérrez Colosia Cream
18,80 € -
Vi Blanc Fabio Coullet Secuencial 2021
15,50 € -
Vi Blanc Terroir al Límit Pedra de Guix 2021
81,00 € -
Estones Vermut PX
19,70 € -
Vi Blanc Clos Dominic Blanc 2023
22,80 € -
Vi Blanc Los Insensatos El Lechinar 2022
13,95 € -
Vi Blanc Los Insensatos Los Turistas 2022
13,95 € -
Vi Blanc Los Insensatos La Condená 2021
18,20 € -
Vi Blanc Estones PX 2021
19,70 € -
Vermut La Copa Reserva Rojo
14,00 € -
Vi Generós Solera 1847 Cream
7,85 € -
Vi Generós González Byass Noé Pedro Ximenez 30 años
79,90 € -
Vi Generós González Byass Matusalem Oloroso 30 años
79,90 € -
Vi Blanc Suertes del Marqués Trenzado 2023
20,00 € -
Brandi Ximénez-Spínola Tres Mil Botellas
162,50 € -
Vi Blanc La Encina del Inglés Blanco 2023
8,60 € -
Vi Dolç Alvear Pedro Ximénez de Sacristía 2005
41,85 € -
Vi Dolç Alvear Pedro Ximénez de Sacristía 2004
55,20 €Esgotat
-
Vi Blanc Cullerot 2023
11,60 € -
Vi Blanc Terroir al Límit Terra de Cuques Blanc 2022
30,65 € -
Vi Dolç Don PX 2021
17,70 € -
Vi Blanc En Números Vermells PX 2022
22,75 € -
Vi Blanc Parèntesis Blanc 2022
15,90 € -
Vi Dolç Don PX 2019 37,5 cl.
10,89 €Esgotat
-
Vi Dolç Don PX 1999 Gran Reserva
42,10 €Esgotat
-
Vi Generós Ximénez-Spínola Pedro Ximénez
66,55 €