Zalema

Autòctona de la denominació Condado de Huelva, és especialment apta per a llargues criançes en soleres.

Varietat de raïm blanc autòcton de la DO Condado de Huelva, on ocupa més del 85% de la superfície del vinyer. L'etimologia prové de l'àrab Salem, que significa “pau” i s'empra a manera de salutació i com a signe de cortesia.

El cep dóna un bon desenvolupament en els terrenys pobres i neutres d'al•luvió de la conca del Guadalquivir, i tot i així presenta una bona fertilitat i uns rendiments molt alts tant en raïm com en most. No és molt sensible a l’oïdi ni a la botrytis, però aquesta podria aparèixer en veremes tardanes a causa de l'arna del raïm.

El cep presenta un pàmpol d’aparença semireptant. Els raïms són d’una mida gran i compactes. Les baies són esfèriques aixafades i de grandària mitjana tirant a gran. Són de color groc verdós amb alguna piga i amb la pellofa d’un gruix mitjà. El most té un baix contingut en sucres.

A causa del seu caràcter oxidatiu, aquesta varietat és especialment apta per a la criança, aguantant llargues soleres. Els vins dolços de raïm Zalema són vins semblants als fins i amontillats de Jerez, anomenats Pálidos i Condado Viejo. En nombroses ocasions, es complementa amb varietats semblants (Pedro Ximénez, Moscatell). Com que és una varietat de molt alt rendiment en most, els vins blancs de raïm Zulema obtinguts no són de molt alta qualitat. És un vi lleuger, de color groc-palla, amb una aroma curta i una mica vegetal, de vegades amb notes blanquinoses. No és vi de gran aportació alcohòlica, amb una baixa acidesa i un marcat amargor final. També es pot emprar per elaborar vins escumosos.

Altres denominacions d'aquesta varietat són: Rebazo o Zalemo.