Bobal

El raïm negre per excel·lència al Llevant espanyol és el Bobal.

Aquesta varietat de raïm negre és autòctona del Llevant espanyol, concretament a la DO Utiel-Requena. Actualment s'ha estès d'una manera majoritària fins a la Manchuela i la Ribera del Júcar, i es considera la varietat negra de major extensió de cultiu a nivell nacional després de la Tempranillo.

La Bobal és una varietat de brotació tardana. Prefereix terres altes, d'estius curts i àrids, amb sòls francs i frescos, que els ofereix bones produccions. És sensible als àcars i a l’oïdi. Per la seva aparença semialçada, els raïms, en contacte amb el sòl, poden contreure la botrytis.

El cep presenta un pàmpol d’aparença semialçada. Els raïms són d’una gran mida, compactes i amb espatlles irregulars. Les baies són esfèriques, de grandària mitjana i de color blau fosc. La seva pellofa és d'un gruix mitjà. El contingut de sucre en most és elevat i l'acidesa baixa.

Els vins negres de la varietat Bobal adquireixen una notable i intensa coloració amb tons violacis. Al nas poden aflorar tant notes d’herbes com a fons florals i fruiters. A la boca són vins amb molt cos i sabors complexos. Tenen un índex adequat de tanins, la qual cosa els fa aptes per a la criança.

El raïm negre Bobal també és una varietat molt adequada per elaborar negres de maceració carbònica i vins rosats.

Altres denominacions conegudes de la Bobal són: Requena, Negre de Tequena, Requenera, Requeno, Benicarló, Provechón, Valenciana, Carignan d'Espagne, Balau, Balauro, Valenciana negra.