Rufete

Raïm autòcton de la zona de la Sierra de Salamanca recuperada en petites parcel·les majoritàriament en ceps centenaris.

Raïm negre autòcton de la regió vitivinícola salamantina de la Serra de Salamanca, també coneguda tradicionalment com Serra de França, i de conreu testimonial a les regions límitrofes de Zamora al nord i, en menor presència, al sud a municipis de la província de Cáceres. Actualment, la Rufete és una varietat en procés de recuperació pel seu interesant potencial vitícola i enològic.

Els viticultors acollits a la DO Sierra de Salamanca conreen ceps centenaris en bancals de la serra, ceps adaptats a un microclima de caràcter mediterrani temperat i humit, sobre sòls pissarrosos o de sorres d'origen granític. És una planta molt agraïda arrelant en sòls frescos amb un alt contingut en argila.

La Rufete és una varietat de brotació i maduració primerenques, poc vigorosa, de fertilitat molt baixa i escasa producció. És poc resistent a la sequera, sensible a l'oïdio i als cops de calor.

Presenta un pàmpol de port dret, amb un gotim de tamany petit, molt compacte, de pecíol molt curt i que en ocasions acaba abraçant al sarment, característiques que el fan una més difícil de veremar.

La baia és aplanada, de tamany mitjà, amb una pell molt fina de tonalitat blavosa, molt fosca.

Els vins negre de la varietat Rufete presenten una brillant tonalitat vermell picota, amb una expressió aromàtica que porta records de gerds i maduixes silvestres, tocs herbacis i apunts especiats. En boca són vins molt agradables, amb una notable acidesa i una càrrega tànica dolça i delicada. Són vins de mig grau alcohòlic.

En cupatge, el raïm Rufete s'empra amb Tempranillo, Mouratón i les autòctones Bruñal i Bastardillo.

Altres denominacions de la Rufete són Rufeta, Penamacor i Tinta Pinheira.