Vi Negre Protos Selección El Grajo Viejo 2019

Nova anyada del vi Protos Selección El Grajo Viejo, un excepcional vi negre criança que només s'elabora en anyades especials.

Per elaborar aquest vi de Ribera del Duero, el prestigiós celler Protos tria els millors raïms de Tinta del País (Tempranillo) procedents de vinyes d'uns 80 anys d'edat escampades en 18 petites parcel·les situades a uns 800 metres d'altitud. Són vinyes amb un rendiment molt baix, però amb fruita de gran qualitat.

El raïm d'aquest vi negre de Ribera del Duero va ser seleccionat minuciosament. Primer a la mateixa vinya, després a la taula de selecció i finalment, un cop escuats els gotims, gra a gra. La primera fermentació del vi negre Protos El Grajo Viejo tingué lloc en grans bótes noves de roure francès, on també hi va completar una llarga maceració durant unes 4 setmanes.

Tot seguit el vi es va trasbalsar a bótes de roure francès de diferents boteries, on va fer la malolàctica i va reposar durant 18 mesos. Un cop embotellat, el vi Protos Selección El Grajo Viejo 2019 va reposar 12 mesos més a l'ampolla.

Airegeu aquest Tempranillo de vinyes velles 40-60 minuts abans de servir-lo.