Vi Negre Sòtil 2020

Un cop més, el vi negre Sòtil és un monovarietal de Callet, la gran varietat autòctona mallorquina.

Practicant d'un cultiu ecològic i biodinàmic, el celler Mesquida Mora segueix un calendari tradicional que dóna prioritat als cicles lunars per fer les tasques del camp. Es manté una coberta vegetals per a preservar la terra, i el sòl s'alimenta amb compost i preparats biodinàmics. Les infusions de plantes medicinals s'utilitzen com a tractament preventiu, a fi d'estimular la salut dels ceps.

La verema d'aquest vi negre criança amb denominació VT Mallorca es va fer a mà. Tant la maceració prefermentativa en fred com les fermentacions es van fer en dipòsits d'acer inoxidable. Seguidament, aquest Sòtil 2020 va fer una criança de 10 mesos en bótes noves de roure francès.

La producció d'aquest vi negre ecològic de Mallorca és molt reduïda. Només 3.000 ampolles.

Pel que fa al nom Sòtil, té un significat metafòric. La paraula sòtil designa la coberta d'un habitatge, és a dir, l'espai sobre el qual es col·loquen les teules i la pròpia estada inferior. Es vol fer el paral·lelisme entre sòl i cel, el cel, la cúpula que tanca les vinyes, sota el qual neix, creix i es desenvolupa el fruit que acabarà concentrat en una ampolla.