Vi Negre Terroir al Límit Les Manyes 2021

Un vi de categoria mundial. El vi Terroir al Límit Les Manyes és l'únic monovarietal de Garnatxa Peluda elaborat pel celler Terroir al Límit.

S'elabora amb raïm provinent de la finca Les Manyes, de poc més d'una hectàrea. Els ceps, de més de 60 anys d'edat, estan plantats en sòls d'argila, quars i calç a uns 700 metres d'altura, en un terreny costerut al cor de la DOQ Priorat. El celler els treballa amb tècniques de mínima intervenció i principis d'agricultura biodinàmica.

Veremat a mà, el raïm sencer i sense desrapar va fer una lleugera maceració de 14 dies, amb la qual es pretén aconseguir una delicada infusió aromàtica, en comptes d'una extracció de tanins i matèria sòlida. La fermentació alcohòlica amb llevats autòctons tingué lloc de forma espontània a una temperatura inferior a 20ºC, sense remoure les mares ni fer cap operació que pogués desvirtuar la puresa del vi.

Tot seguit, aquest vi negre del Priorat va ser premsat i, sense les pells, va fer la malolàctica en ous de ciment.

Finalment,el vi negre Terroir al Límit Les Manyes 2021 va fer una criança de 15 mesos en els esmentats recipients. Va ser embotellat sense filtrar ni clarificar.

Decanteu aquest vi negre criança, pel cap baix, 2 hores abans de servir-lo.