Navidad y burbujas!

 

La llegada de la Navidad esta a la vuelta de la esquina, aquí en Enterwine nos encanta y celebramos su llegada. Y la Navidad y las burbujas son un binomio fijo, indisoluble; no hay Navidad sin burbujas. Y para eso, hablaremos un poco del Cava, ese gran vino espumoso de nacimiento en Penedés (Cataluña), ahora expandido por toda la península y que unas femeninas burbujas de querido spot televisivo siempre nos recuerdan.

 

Acertada o no la expansión (no vamos a entrar en eso) de la DO Cava fuera de las lindes del Penedés, es bien sabido que este producto ha sabido romper fronteras. Muy arraigado a la cultura catalana de estas festividades, supo llegar a todas las casas del país, para más tarde llenar las despensas de media Europa (rompiendo y disputando la hegemonía del Champagne francés) y más tarde abrirse paso por Asia y el gigante hermano Americano.

 

La vinificación del cava es completamente igual al método champenoise. La gran diferencia radica en las temperaturas entre las regiones, mientras que en Francia no suelen pasar de los 9º en España, suele tener una media de 15º. Esto obliga a los franceses, a añadir azúcar al mosto para que fermente y así alcanzar el grado alcohólico necesario. En la DO Cava, este método esta prohibido; también seria ilógico ya que es innecesario. Siendo ésta una de las diferencias y lo demás similitudes. Esto provoca una gran aceptación a nivel mundial, como también el hecho de que el cava siempre es mas económico al champán sin renunciar a una excelente relación calidad precio.

 

Prueba de ello, son estos seis cavas seleccionados por nosotros; nos hemos propuesto que estas navidades en familia sean para todos los bolsillos. No por ello os vamos a dejar renunciar a la calidad. Tras una búsqueda y selección hemos dado con ellos para ofrecéroslos.

 

Sogas Mascaró es un Brut Nature con una crianza de 12 meses en bodega. Trio de ases, Xarel·lo, Parellada y Macabeo como manda la DO. De bonito amarillo pajizo limpio y brillante, carbónico muy abundante y de rápida ascensión, provocando acumulación de espuma al borde. Nariz con recuerdos a fruta de hueso y cáscaras de cítricos, vivaz y alegre. Corte vegetal al centro y muy floral, fondo dulzón. Fresca entrada en boca de marcado carácter cítrico, herbáceo y floral. Acidez equilibrada y un final con cierta untuosidad. El trago es largo, bien estructurado y de corte seco. Cava sin grandes pretensiones pero con muy buen hacer, ideal para los entrantes de estas fiestas u otras comidas como pavo al horno o canelones.

 

Vilarnau Brut Reserva Edición Gaudí es un cava con 18 meses de crianza. Otra vez presentes los tres varietales, Xarel·lo, Macabeo y Parellada. A la vista ofrece un amarillo pajizo casi translucido, de bonitos reflejos dorados. Cristalino y radiante, con una fina burbuja muy elegante. Nariz a bollería, fruta blanca y notas licorosas. Recuerdos a moho y humedad, hierba cortada seca, de la siega, fondo a frutos secos, nueces, almendras… boca franca y elegante. Fruta blanca acida, manzana o ciruelas, algo de cítricos. Equilibrado y de buena persistencia, toques amargosos que incitan a otro trago. Sorprendente y muy agradable, vino que por su precio, gustará a más de un escéptico.

 

D.G. Viticultors Rosé Brut, un cava rosado monovarietal de Pinot Noir y crianza de 15 meses. Precioso color amarillo cobre, con reflejos dorados y asalmonados. Muy brillante y limpio, carbónico fino de pausada ascensión. Nariz vinosa, marcado carácter de la Pinot, frutos rojos como fresas y bayas silvestres. Algo licoroso y con un fondo de bollería, muy fina. La boca es un primor, buena estructura y elegante. Frutos rojos y bollería con una acidez equilibrada, trago medio largo, final con recuerdos a fruto secos que se alargan y perduran. Mucha finura y elegancia en todo el conjunto. Un imprescindible de los ahumados y mariscos, junto a los patés u otros aperitivos de estas navidades. Gustará a tod@s por igual.

 

Titiana Vintage 2010 Brut Nature es un cava monovarietal de Chardonnay. Junto al anterior, nos representan ese corte afrancesado de la DO Cava. Con 15 meses de crianza, es la apuesta fuerte de Parxet por los cavas modernos. A la vista ofrece un amarillo limón de reflejos dorados e irisaciones verdes. Bonito color que te deja embelesado, acompaña también el rosario de burbujas, que ascienden formando una corona en la superficie. En nariz predominan las notas varietales, bolleria fina, broches de mantequilla, frutos tostados al horno y una fruta madura. Delicioso. En boca es expresivo, llenando cada rincón de placer. Fruta blanca y amarilla madura, con una acidez que equlibra y refresca. Las notas de bolleria piden su paso y los frutos secos se unen, un conjunto bien estructurado. El trago es sedoso con cierta untuosidad, perdura y alarga. Cava para esas personas que estarán en pareja alejados de su familia, queriendo hacer de estas fechas una velada muy señalada.

 

Llopart Leopardi Brut Nature Gran Reserva 2009, es uno de los grandes del Penedés. Uno de los grandes vinos que recuerdan el pasado, eso lo saben en la bodega y este año en la etiqueta lo han recuperado. Presenta el fondo negro con el paisaje de la primera vez que salió en 1887 y el logo Leopardi recuperado de un grabado de 1385. Y es que esta bestia parda de Xarel·lo, Macabeo, Parellada y Chardonnay bien lo merece, al igual que esos 48 meses en botella. Un buque insignia que a la vista ofrece un amarillo pajizo con reflejo dorado, la crianza apenas le afecta al color y la burbuja es fina, en rosario y de ascensión milimetrada. En nariz nos recuerda porque esta DO es tan preciada, sutil complejidad vestida de frutos amarillos maduros, corteza de naranja y pulpa de limón. Bollería entremezclada con flores blancas y un final a fruto secos. ¡Bravo! La boca es un traje de alta costura, frutal y cítrico, bollería y frutos secos, paso con cierta untuosidad que el carbónico barre para un posterior trago. Todo bien integrado, bien estructurado. Boca artesanal que nos recuerda el pasado, presente y tremendo futuro de la DO Cava. Vino para ocasiones especiales, para impresionar al personal y decir a los presentes porque es tan especial preservar una tradición.

 

Giro Ribot Unplugged Brut Rosado es un cava especial. Seleccionan Pinot Noir como protagonista y la acompañan otras variedades, se pasa una parte a depósitos de acero y la otra pasa a barricas de roble para fermentar en sus lías finas. Después pasa casi 24 meses en botella. Lo único que puedes decir es un, ¡Buah! Qué pasada. A la vista ofrece un bonito rosa salmón, muy limpio y brillante. Enamoradizo color, reflejando dorados según se mire la copa. La burbuja es fina y persistente, asciende en rosario y deja una bonita corona en la superficie. Nariz cautivadora, frutos rojos mezclados con fruta exótica muy marcada, piña, mango… las notas de bollería piden su protagonismo y un leve toque de crianza en roble, vainilla y coco. Boca de aupa, buena estructura frutal. Fruta roja en confitura y sutiles toques de exótica, la acidez está equilibrada y refresca mucho el trago, lo alarga y lleva a un fina que por retronasal nos recuerda la crianza, aportando cremosa untuosidad al trago. ¡Ole, ole, qué me enamoro! Vaya un vino, vaya una sorpresa. Un espumoso para poner en estas fiestas con los entrantes mas marisqueros, coctel de gambas, berberechos, cañaillas, calamarcitos… ainsss ¡qué fiestas vamos a pasar!

 

Esperando que con esta selección aportemos un granito de arena a vuestra decisión, os invitamos a que probéis estos vinos y nos digáis que os han parecido. Pronto estamos con una nueva selección, mientras tanto:

 

Probad, catad y decidid. ¡Es vuestra elección!