Vino Dulce Don PX 2021

El vino Don PX es un vino dulce de la DO Montilla Moriles elaborado por la bodega Toro Albalá a partir de la extracción de mosto concentrado.

La elaboración de este vino dulce se inicia con una cuidadosa vendimia de las uvas de Pedro Ximénez realizada a mediados del mes de agosto. Una vez en bodega, se dejan extendidas en esterillas al sol para conseguir pasificarlas, un método que se conoce como "asoleo".

Una vez obtenida la uva pasa, se prensan en una prensa hidráulica, obteniendo un mosto muy dulce y concentrado que fermentará parcialmente en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Después de una adición de alcohol vínico rectificado de primera calidad (un 2% para alcanzar los 17º), el vino dulce Don PX 2021 permanecerá en los depósitos durante 12 meses antes de ser embotellado sin filtrar.

Un vino blanco dulce natural que no ha envejecido en madera. Al no haber sido filtrado puede presentar precipitados al cabo del tiempo.

Este vino dulce andaluz es excelente con queso azul, chocolate y frutos secos.