Vino Dulce Fondillón 1996

El vino Fondillón es un vino abocado envejecido durante 20 años en barricas de roble americano de soleras centenarias, que atesora la Bodega Monóvar.

Este vino dulce alicantino se caracteriza por una alta graduación de unos 18º, que, a diferencia de los vinos fortificados, el azúcar procede de la misma uva. A pesar de ser un vino dulce sorprende su suavidad típico de los vinos abocados. El Fondillón tuvo una gran fama desde el siglo XV, si bien, por diversas circunstancias, estuvo a punto de desaparecer. Actualmente, este vino está recuperando gran parte de su prestigio; es uno de los pocos vinos del mundo con nombre propio, protegido y reconocido por la Unión Europea como uno de los “Vinos de Lujo Europeos”, categoría compartida solo con Jerez, Burdeos, Oporto y Champagne.

La elaboración de este Fondillón de la Bodega Monovar empieza a partir de la selección de las mejores uvas de Monastrell sobremaduradas procedentes de viñas viejas con más de 80 años. Estas cepas están plantadas en vaso, a unos 600 metros de altitud sobre suelos calizos y pedregosos, ubicadas en el Collado de Azorín, dentro de la DO Alicante. Tras el despalillado, se empieza la vinificación por una fermentación de 3 semanas realizando remontados frecuentes. Se termina la fermentación controlando la temperatura al alcanzar los 16-18 grados de alcohol, con unos 30 gramos de azúcar residual. Finalmente se trasiega a barricas de roble americano de más de 100 años de antigüedad, donde el vino Fondillón 1996 permanece durante 20 años.

El Fondillón es un vino ideal para un aperitivo importante o una sobremesa con postres; también se puede tomar solo. Es un buen vino de trago corto, delicado. Perfecto para acompañar una tertulia con amigos o familiares.