Cava Giró Ribot Avant Brut Reserva

Giró Ribot Avant Brut Reserva esta elaborado por Joan Rovira, enólogo de Caves Giró Ribot, dado rienda suelta a sus sentidos para elaborar este Brut Reserva con las variedades Xarel·lo, Chardonnay y un 15% de Macabeo. Este cava de producción limitada procedente de las viñas de más edad de la Finca Can Bas -entre los 30 y 50 años-, es la unión y equilibrio entre el espíritu de la Familia con la audacia innovadora del enólogo. La vendimia se realizó por medios manuales en cajas de 20 Kg entre mediados de agosto y finales del mes de septiembre. La vinificación comenzó con una criomaceración de la uva despalillada para extraer del hollejo la mayor concentración de sus aromas primarios. Una parte del mosto fermentó en depósitos de acero inoxidable entre los 12-14ºC potenciando la extracción de aromas secundarios. La otra mitad fermentó en barricas de roble francés y balcánico, donde siguió por un periodo de crianza sobre lías durante el cual se realizaron bâttonages semanales. Una vez escogido el coupage y siguiendo el método tradicional, comenzó la segunda fermentación en botella por un periodo de 18 a 24 meses. Para este segundo proceso se utilizó una selección de levaduras con el fin de obtener al final de la crianza una textura aterciopelada al paladar. Después de la operación del degüelle, el contenido de azúcar por botella es de 6g/l. La producción de este cava, el Giró Ribot Avantgarde Brut Reserva, es de 10.000 botellas.