Vino Tinto Idus de Vall Llach 2021

Nueva añada del vino Idus elaborado por la bodega Celler Vall Llach a partir de viñas viejas, algunas centenarias, de Cariñena y Garnacha, con una mayor presencia de la primera.

Estas uvas proceden de pequeñas parcelas, conocidas com “trossos” en la DOQ Priorat, propiedad de pequeños viticultores de toda la vida que cuidan sus viñas de forma muy cuidadosa y tradicional. Todas ellas, en los alrededores de Porrera.

La uva es vendimiada a mano y de forma seleccionada, cada “tros” en su momento óptimo de maduración. Al llegar a la bodega se despalilla antes de empezar la fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada (25-29ºC) con “pigeage” cada día y suaves remontados periódicos. Después de una maceración postfermentativa de unos 15 días, se prensa suavemente. Posteriormente la mitad del vino realiza la fermentación maloláctica en los depósitos y el resto en barricas. Finalizados los procesos fermentativos, se realiza el coupage de los vinos y pasa a pequeñas barricas de roble francés de segundo año donde el vino tinto Idus de Vall Llach 2021 reposa durante 14 meses antes de ser embotellado. Durante todo el periodo de crianza, se realiza un trasiego.

Un vino tinto con crianza que recomendamos airear una hora antes de servir para que se exprese en plenitud. Ideal para acompañar platos contundentes.

Este intenso vino tinto del Priorat tiene una producción muy limitada.