Vino Generoso Lustau Amontillado Escuadrilla

Lustau Amontillado Escuadrilla es un vino generoso seco de Emilio Lustau, elaborado a partir del método tradicional.

Tras la vendimia y la obtención del vino joven limpio de Palomino, éste se trasvasa a barricas de roble americano y se encabeza , es decir, se le añade alcohol vínico hasta los 15º. Al cabo de un tiempo en la barrica genera la flor, conjunto de levaduras que cubre el vino. Hasta este momento diríamos que tenemos un fino o manzanilla, dependiendo de la zona donde nos encontrásemos. Por un cambio de temperatura, de aire o cualquier otro factor la flor se rompe, entonces el capataz vuelve a encabezar ese vino añadiendo más alcohol hasta los 17º y a partir de ese momento ya va hacia amontillado.

Este Jerez-Xérèz-Sherry se cría en el sistema de soleras y criaderas un mínimo de 12 años antes de ser embotellado.

Podríamos resumir que Lustau Amontillado Escuadrilla, es un vino que nació para fino pero se convirtió en amontillado por el camino.