Caves Recaredo

Reconocidos internacionalmente por sus elegantes cavas, la familia Mata de Caves Recaredo han sido los impulsores de las largas crianzas, del uso de la madera y de los cavas muy secos.

Han sido pioneros en algunos aspectos de la elaboración del cava. Fueron los primeros en elaborar cavas totalmente secos, el Cava Brut Nature Recaredo; empezaron a  madurar el vino base en barricas de roble, y  dejaban criar el cava durante largos periodos. El responsable de esta revolución vinícola fue Josep Mata Capellades cuando en 1924 acuñó en el cava Recaredo su sello personal, el mismo que hoy en día todavía mantiene la tercera generación de Caves Recaredo. Las cavas de “Can Recaredo” se encuentran en el centro histórico de la localidad de Sant Sadurní d’Anoia, en la comarca del Alt Penedès; algunas partes tienen más de 80 años y todavía hoy siguen manteniendo su estado original.

Actualmente Cavas Recaredo cultiva 50 ha de las variedades Xarel·lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay, Monastrell, Pinot Noir para sus cavas y vinos. Cabernet Sauvignon y Ull de Llebre (Tempranillo) para elaborar su gran vino tinto Els Raustals; los viñedos se encuentran alrededor de Sant Sadurní d’Anoia repartidos entre 6 fincas, en terrenos de secano, a una altitud entre los 180 y los 300m sobre el nivel del mar. Por su modo de entender la viticultura, Cavas Recaredo actúa sobre el viñedo con la mínima acción intervencionista, no utiliza productos fitosanitarios y emplea abonos de origen orgánico y natural.

Los vinos espumosos de Recaredo son elaboraciones exclusivas de añada. Todos los cavas Recaredo son Brut Nature en los que  el proceso de vinificación, elaboración y crianza es 100% propio. Durante el periodo de la crianza en botella se utilizan tapones de corcho, y la operación del degüelle se realiza a mano sin congelar el cuello de la botella.