Cérvoles Celler

De la mano de Tomás Cusiné, nos llegan estos "vinos de pago" de Cèrvoles Celler.

La bodega Cérvoles Celler de Tomas Cusiné se fundó en 1997, cuando la bodega Castell del Remei iba buscando fincas y microclimas distintos a los que ya tenían, pero que fuesen idóneos para la implantación de nuevos viñedos dentro de la DO Costers del Segre.

Se encuentra en la comarca de Les Garrigues, dentro de la provincia de Lleida. Esta zona es compleja orográficamente, ya que consta de pequeños montes que acaban en la Sierra la Llena, frontera natural con la DOQ Priorat y DO Conca de Barberà. La finca, se compone de 10 parcelas distintas, situadas entre 700 y 750 metros de altitud, con diferentes orientaciones y diferentes suelos, básicamente francos (franco-limosa y franco-arcillosa) con diferentes niveles de gravas. Gracias a su ubicación y su entorno asilvestrado, la bodega Cérvoles en Lleida, es única, diferente y excepcional, donde practican la agroecología, que se basa en favorecer los procesos naturales y las interacciones biológicas con el fin de optimizar y conservar los recursos agrícolas de la tierra, garantizando así la práctica de una agricultura sostenible.

La bodega cuenta con la última tecnología para la elaboración, con depósitos hechos a medida, ya que cada parcela y variedad se vinifica por separado en cada uno de ellos. También cabe destacar que la carga de sus depósitos, a diferencia de los depósitos normales, es por la parte inferior, así es mucho más respetuoso con las uvas y evita roturas y laceraciones iniciales de la piel. Su parque de barricas es de 300 barricas, principalmente nuevas de roble francés escogidas más que por su origen por el crecimiento de los árboles de los cuales provienen, ya que les interesa árboles de crecimiento lento, que aportan matices y caracteres distintos, con muy buen equilibrio y una adecuada complejidad, tal y como buscan para todos los vinos de Cérvoles Celler.

En la actualidad, elaboran una 80.000 botellas anualmente, que se comercializan en todo el mundo, llegando a los consumidores más exigentes, deseosos de descubrir y compartir nuevos vinos.

Los vinos de Cérvoles forman parte del selecto grupo Grandes Pagos de España, asociación de fincas vitivinícolas de toda España que defienden y propagan la cultura del “Vino de Pago”, producido en un terruño específico y que refleja la personalidad inconfundible de su suelo, su subsuelo y su clima.