Cortijo Los Aguilares

Bodega andaluza elaboradora de vinos singulares en la Sierra de Málaga.

Dentro de dos parques naturales, entre la Sierra de las Nieves y Grazalema, nos encontramos una finca de 800 hectáreas que cuenta con viñedos, antiguos olivares y una extensa zona de dehesa para ganadería de cerdos ibéricos. Aquí se erige el edificio principal de la bodega Cortijo Los Aguilares. Estas tierras de la DO Sierra de Málaga se encuentran a más de 900 metros de altura, con un microclima único influenciado por el Mar Mediterráneo y por el Océano Atlántico, que permite que las uvas maduren lentamente y conserven una excelente acidez gracias también a la oscilación térmica entre día y noche, que puede llegar hasta unos 20ºC de diferencia.

En esta zona cercana a Ronda, la tradición vitivinícola se remonta a la época de los fenicios. Durante muchos siglos, el cultivo de la viña fue el principal producto de la agricultura, hasta el siglo XIX cuando la filoxera arrasó con todo. Finalmente en los años 80, tras casi un siglo de ausencia, se volvieron a cultivar las nuevas viñas para restablecer la viticultura.

Las 18 hectáreas propiedad de la bodega Cortijo Los Aguilares dedicadas a los viñedos, unas viñas en proceso de certificación ecológica, están divididas en tres parcelas: El Encinar, El Calero y El Olivar. Aquí podemos encontrar una gran diversidad de variedades como la Petit Verdot, la Garnacha, la Tempranillo, la Pinot Noir , la Syrah, la Merlot, la Cabernet Sauvignon y la Graciano, todas ellas plantadas entre el 1999 y el 2014.

La bodega Cortijo Los Aguilares practica una viticultura sostenible, con una enología respetuosa y poco intervencionista. Con el objetivo de extraer la máxima expresión de las uvas y del terroir de donde proceden, las fermentaciones se realizan en tanques de hormigón y acero inoxidable, vinificando cada variedad por separado. Las crianzas se desarrollan en barricas de roble francés con un máximo de 5 vinos de uso; y desde el año 2015, se ha empezado a experimentar crianzas en tinajas de arcilla para poder potenciar el carácter de estos vinos y sus tierras.

Los vinos de la bodega Cortijo Los Aguilares reflejan la tradición más antigua de estas zonas andaluces.