Dominio DosTares

Con la intención de recuperar y dar a conocer la variedad autóctona Prieto Picudo, nace la bodega Dominio DosTares en Castilla y León.

Dominio DosTares en Castilla y León es una bodega que se fundó con la intención de recuperar y dar a conocer una variedad autóctona, casi en vía de desaparición, como es la Prieto Picudo. Este proyecto fue llevado a cabo por los mismos propietarios que la bodega Dominio de Tares en el Bierzo y con la misma filosofía, hacer vinos de calidad siempre respetando al máximo el terroir y las variedades autóctonas adaptándose a la zona y al clima.

Los viñedos están plantados en vaso siguiendo el sistema de conducción tradicional de la zona, ya que, estamos delante de viñas viejas entre 80 y 110 años. Esto provocaba poco sombrero vegetativo, maduración no uniforme para los racimos de la misma cepa y vulnerabilidad delante de posibles plagas; por eso, llevaron a cabo la recuperación y adecuación de los viñedos a través del sistema de poda en “rastra” que consiste en un doble cordón rastrero apoyado en el terreno, factor que favorece la calidad delante de la cantidad. También se diseño un estricto programa de viticultura en manos del equipo técnico de Dominio DosTares y por investigadores de Universidad de León. Todas estas mejoras han conseguido excelentes vendimias con maduraciones muy satisfactorias.

Los vinos de la bodega Dominio Dostares salen de una zona con clima claramente continental, en la comarca de Los Oteros, con inviernos muy fríos, perfectos para el reposo de la planta y veranos con grandes calores pero con oscilaciones térmicas entre el día y la noche, factor que favorece a la maduración de las uvas. Los viñedos abarcan una extensión de 130 hectáreas con suelos pobres arcillo-calcáreos, profundos y con cantos rodados de producciones bajas. Los mejores pagos están a 810 metros de altitud sobre suaves laderas.

Para hacer todos los vinos de Dominio DosTares se cuenta tanto en el viñedo como en la bodega con los métodos más naturales posibles, buscando la máxima calidad en las uvas, utilizando un meticuloso plan de cultivo que combina el conocimiento tradicional de los viticultores de la zona con conceptos agrícolas avanzados. En este momento se lleva a cabo vinificaciones selectivas, con el fin de identificar aquellos pagos en los que la variedad se expresa de un modo excepcional.

Para hacer el vino de Prieto Picudo de Dominio Dostares después del despalillado y estrujado se inicia el proceso de fermentación alcohólica, donde mediante remontados se extrae lo mejor de la fruta. El proceso de elaboración es efectuado pago a pago de forma independiente, con el fin de obtener la máxima expresión de cada uno de los viñedos. Algunos de los pagos terminarán su fermentación en barricas nuevas. El resto pasará a las diferentes barricas, tras la fase fermentativa, para completar su crianza. El parque de barricas está formado por una diversidad de robles franceses, americanos y centroeuropeos de grano fino y diferentes tostados, elegidos específicamente para cada pago con el fin de potenciar las singularidades de cada uno de ellos. Siguiendo el programa de calidad, cada año se renuevan el 30% de las barricas del parque.