Clàssic Penedès

Escisión de la DO Cava, la denominación Clàssic Penedès nace con el objetivo de elaborar vinos espumosos ecológicos de gran calidad.

La denominación Clàssic Penedès nace en Julio del 2014 cuando 14 bodegas, hasta entonces bajo la regulación de la DO Cava, deciden abandonar esta histórica denominación para elaborar vinos espumosos de gran calidad con el objetivo de reflejar el terroir y la tradición propia de esta zona.

Los puntos básicos de esta denominación Clàssic Penedès es que todos sus productos han de ser ecológicos (con certificación ecológica). Los vinos espumosos Clàssic Penedès tienen una crianza mínima de 15 meses. En sus elaboraciones ha de primar la tradición y realizar el máximo de procesos de forma manual y la uva siempre será de viñedos del Penedès.

Las bodegas de Clàssic Penedès apuestan por aquellas variedades de uvas clasicas o tradicionales en la elaboración de los cavas, sean o no autóctonas, como puede ser la Chardonnay, una variedad foránea pero que ya participa de forma normalizada en su elaboración. Si bien el objetivo será la utilización mayoritara de uvas autóctonas. Pero este carácter abierto de esta nueva distinción de vinos espumosos queda reflejado en que en su reglamento no acuerdan unas variedades permitidas o prohibidas.

Otra de las premisas es que sus vinos espumosos sólo se elaboran con los azúcares naturales de la uva.

Y para mayor claridad, y sabiendo de la importancia de la etiqueta de un producto y la información que facilita al cliente, en ella quedará reflejada la añada (no se pueden mezclar vinos de diferentes añadas) y la fecha del degüelle; si en la elaboración participa variedades de uvas autóctonas irán en la etiqueta y las foráneas en la contraetiqueta.

Sus productos no podrán ser denominados cava, sino vino espumoso de Clàssic Penedès.

Esta distinción de vinos espumosos está amparada por la DO Penedès.