Albillo

La Albillo es una variedad blanca autóctona que aporta frescura y melosidad a sus vinos blancos. De poca producción.

La Albillo es una variedad de uva blanca que está presente en muchas regiones y, en ocasiones, con el mismo nombre, representa a castas distintas. En la tierra de Zamora la denominan Albillo común o Albillo Temprano. El cultivo de esta vid se encuentra principalmente en tierras de la Ribera del Duero, pero también en la región de Madrid, Ávila y Galicia. La primera mención histórica de la Albillo data del siglo XV en la Agricultura General de Gabriel Alonso de Herrera, y describe los vinos blancos de la Albillo como “muy claro, de color y sabor suaves”. También aconseja no guardarlos por largo tiempo y que mejora su calidad si se mezcla con otras variedades como la Cigüente, la Moscatel o la Hebén.

Es una cepa de buena fertilidad y de maduración y brotación temprana, lo que la hace sensible a las heladas de primavera. También es sensible a los ácaros y menos a las enfermedades criptogámicas. Es medio resistente a la sequía. El racimo aguanta bien en la cepa una vez alcanzada la plena maduración, pudiéndose vendimiar empezado el proceso de pasificación.

La cepa de la uva Albillo presenta un pámpano de porte semierguido. Los racimos son de tamaño pequeño, compactos y con hombro suelto. Las bayas son esféricas, de tamaño medio a pequeño y de color amarillento pardo con pecas. El hollejo es fino. El mosto tiene un alto contenido en azúcar y una baja acidez.

La uva blanca Albillo se suele emplear para elaborar vinos rosados, en ocasiones  como monovarietal y en pequeñas cantidades para elaborar tintos. En general tiende al equilibrio entre alcohol y acidez, y aunque es de poca profundidad aromática, sí se detectan notas a miel. En una
vendimia tardía se puede conseguir una mayor carga glicérica que aportará al vino más sedosidad y volumen.

El vino monovarietal de Albillo es de color amarillo intenso con reflejos dorados, limpio y de potente lágrima. En nariz es intenso y complejo, con mucha fruta, muy elegante. En boca es un vino amplio y carnoso. 

Los vinos con la variedad de uva Albillo maridan con pescado y marisco.

Otras denominaciones de la Albillo son: Albilla, Albillo de Madrid, Albillo de Cebreros, Albillo Castellano, Albillo de Toro, Castellano, Blanco del País, Gual, Hoja Vuelta, Nieves Temprano, Pardina, Pardillo y Uva Perruna.