Vino Tinto Pago de los Capellanes El Picón 2018

El vino Pago de Los Capellanes El Picón es un vino de finca y es una de las parcelas más viejas de la bodega. Sin duda, estamos ante un gran vino.

La parcela Finca El Picón, de propiedad de la historia bodega Pago de los Capellanes, tiene solo 1,6 hectáreas de suelo arcilloso con gravas, en las que las uvas de Tempranillo crecen bajo los cuidados de una viticultura tradicional y de precisión. El bajo rendimiento de estas cepas hace que la producción sea muy limitada. 

Después de una vendimia muy seleccionada, las uvas despalilladas y enteras reposan en cámaras de frío durante 24 horas antes de pasar a tinas de roble francés donde este vino de la DO Ribera del Duero realiza la maceración prefermentativa por frío de 6 días por debajo de 12º C y la fermentación alcohólica, siempre con levaduras autóctonas seleccionadas en la propia parcela. Fermentación maloláctica espontánea en barrica a baja temperatura y removido periódico de lías. En estas mismas barricas, el vino tinto Pago de los Capellanes El Picón 2018 reposa durante 22 meses en la cava situada a unos 10 metros bajo tierra, durante todo el periodo de crianza se realizan cuatro trasiegos. Embotellado sin clarificar ni filtrar, este gran vino de la Ribera del Duero reposa un mínimo de 24 meses más en la botella antes de salir al mercado.

Por supuesto, para disfrutar de la elegante y compleja expresión de este vino tinto reserva será necesario decantarlo unas dos horas antes de servir.