Vino Tinto Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas 2020

El vino Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas nos presenta una visión nueva y fascinante, por lo inhabitual, de la DO Ribera del Duero. Aquí la madera no juega un papel protagonista, ya que el objetivo es expresar el carácter del terruño con la máxima pureza.

Elaborado por la bodega Pago de los Capellanes, este vino tinto crianza procede de viñedos viejos de Tinto Fino de 50 a 60 años de edad plantados en las localidades de Fuentenebro, Pardilla y Honrubia, entre 900 y 1.200 metros de altitud. Las cepas arraigan en suelos ancestrales de tipo arcilloso, muy pobres, con un fondo de gneis y cuarzo. La viticultura busca potenciar la integración del viñedo en el ecosistema.

Una vez en bodega, la uva macera en frío durante tres días antes de fermentar con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada con remontados periódicos. Trasegado a fudres de roble francés, el vino tinto Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas 2020 hizo la maloláctica de forma espontánea y se crió durante 12 meses con sus lías. Fue embotellado sin clarificar ni estabilizar.

Sugerimos decantar enste vino tinto crianza de Ribera del Duero 1 hora antes de servirlo.